ПЕРСИК сублимированный Panda, кусочки, 10 гр.

Сублимированные фрукты, а в особенности ягоды широко используются в пищевой и кондитерской деятельности.

Сублимация - это современный технологический процесс, который позволяет максимально долго сохранять продукты, увеличивая их изначальный срок хранения.

Преимущества сублимации
• сохраняются все полезные свойства фруктов и ягод
• сохраняется форма, цвет, структура и даже аромат ягод/фруктов.
• отсутствуют консерванты, красители, усилители вкуса, ароматизаторы.
• после замораживания не происходит образования и развития грибка и вредных микроорганизмов.
• Увеличивается срок хранения.
• Отрицательное воздействие на продукт – отсутствует.
• стоимость - цена за редкие для региона фрукты (тропические/не сезонные ягоды и т.д) ниже, чем на свежий продукт.

Технология использования сублиматов:

Достаточно добавить некоторое количество воды и дать немного времени настояться, что бы ягоды или кусочки фруктов впитали в себя влагу и вернулись в первозданное состояние.

Такие ягоды можно использовать при выпечке, как и обычные.

Использовать сублимат можно в качестве порошка – такой способ часто применим при изготовлении шоколадных конфет или муссов.

В таком случае, что бы сублимированные ягоды и фрукты не впитывали влагу, нужно смешивать их с какао-маслом.